为了发掘您手中Penfolds葡萄酒的真正潜力,几种简单的措施十分重要。

开瓶

螺旋瓶盖的优势在于开瓶时无需使用开塞钻,重新封装酒瓶也较为容易。对于使用木塞的酒瓶,您可以选择多种开瓶方法。不过,一把简单的“侍者之友”(waiters’ friend)开瓶器就能打开多数新酿葡萄酒的酒瓶。

在Penfolds换塞诊所中,我们通常使用长管标准餐桌型Screwpull®螺旋形开瓶器。这种开瓶器拥有特氟纶涂层线式螺杆和坚硬框架,保证螺杆准确进入软木塞中心,轻松将其拔出。

对于年份较长的木塞酒瓶,Penfolds建议您使用德国Monopole® Ah-So双叉开瓶器。这种独特设备可完美移除陈旧、易碎而潮湿的瓶塞。这种开瓶器将两只叉子插入瓶塞两侧,而不是将一枚螺丝旋入瓶塞中央。

如何醒酒

醒酒的主要目的在于分离葡萄酒与葡萄酒陈化时在瓶中产生的沉淀。不过,即使是没有沉淀的新酿葡萄酒也能从醒酒中受益,因为氧气会在醒酒过程中与葡萄酒接触。这种与氧气的接触“打开了”葡萄酒,帮助葡萄酒展现最佳风味。

Penfolds建议您在享用所有Penfolds红葡萄酒之前都进行醒酒。Penfolds经常采用两次醒酒的方法,特别是在大型葡萄酒宴会上。许多葡萄酒收藏家都采用两次醒酒,以避免醒酒器的混淆,因为把酒重新装回原酒瓶后,用餐时十分容易辨认。

建议您在醒酒前将酒瓶放进醒酒篮,或竖直摆放数个小时。这样做有助于酒瓶中的杂质沉淀至瓶底。在照明充分的地方拧开瓶盖或拉出瓶塞,小心而稳定地将葡萄酒注入清洁的醒酒器或玻璃杯中。如果您愿意,也可使用漏斗。尽量减少瓶中酒的波动,以免搅动沉淀物。通过瓶颈与瓶肩观察葡萄酒,最好使用蜡烛或手电筒。一直倾倒,直至看到有沉淀物流出,此前葡萄酒均应十分清澈。待有沉淀物流出时应停止倒酒。

如需两次醒酒,只需使用瓶装水或过滤水(未经氯消毒)清洗酒瓶,然后处理掉所有沉淀物。将清洁过的酒瓶握住,瓶口朝下,直至瓶中的水完全滴尽。使用干净的漏斗,将酒小心地从醒酒器重新注回酒瓶。对葡萄酒进行两次透气也有助于“打开”葡萄酒,不过对于年份极长的葡萄酒,最好令葡萄酒小心而缓慢地沿醒酒器与酒瓶一侧倾倒,以减少泼溅与空气接触的可能性。

根据个人偏好,您也可以对白葡萄酒进行醒酒。Penfolds经常对雅塔娜和珍藏Bin霞多丽醒酒,因为我们认为透气对这些葡萄酒有好处。